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餐饮O2O的经济生态链

发布时间:2020-02-10 19:37:07 阅读: 来源:试纸厂家

(速途网专栏 作者:刘硕)中国餐饮产业发展到今天,市场已经非常成熟。随着消费者的理性回归,加上终端门槛提高,餐饮企业用传统营销模式操作市场已经很难再有大的突破。2013年是餐饮企业营销的创新年,网络餐厅犹如燎原之火,向大江南北席卷而来。

回顾餐饮O2O行业发展轨迹,自从团购疯狂席卷餐饮市场之后,市场变得越来越精准的市场细分和越来越理性务实的忠诚消费。行业内餐饮企业数量增多,市场容量下滑,行业的利润率和单个餐饮企业的市场份额逐渐下降,边际效益很快走到了盈亏平衡点的边缘。淘宝点点的上线似乎给面临发展和转型困境的餐饮企业带来了新的希望,移动互联网会是餐饮高成本的解决途径吗?餐饮O2O在未来的电商市场中会有怎样的地位和效益?

(一)餐饮产业破冰前行

在这个风云变幻的市场,那些一直在竞争中保持着旺盛生命力的餐饮企业,是懂得组织餐饮营销的企业。那一些一夜之间灰飞烟灭的企业,则大部分都是由于营销的失误。餐饮企业营销的缺位使中国餐饮企业整体营销的水平还处于比较落后的阶段,在这个转型时期,认清这些现状有助于餐饮企业更好地看清未来的成长方向。

没有战略的企业,就像在黑暗中与敌人拼杀一样,只能乱出拳头。现在,中国的餐饮企业属于得战略者得天下的时代,海底捞的“学不会”、新辣道的“鱼火锅”等,都为中国餐饮企业的崛起树立了榜样。而目前多数餐饮企业只是计划当期,得过且过,造成企业盲目运行。餐饮企业只有市场一体化运作,才能实现基于消费者内部价值链的整合与管理,餐饮企业的营销资源才能得到有效的协同与整合。餐饮企业只有制定出适合的战略并根据市场的变化及时调整战略,并将战略具体到每一个细节,才能够适应市场的需要。

目前,很多餐饮企业还面临执行的问题,形成了餐饮营销理念只是在空中飞舞,但是营销行为无法落实到地面的情形,造成这样的原因,很大程度上是餐饮企业没有把营销真正放到餐饮企业战略层面上去思考,以致于缺乏系统性的餐饮营销执行无法落实。

并不是每一个餐饮企业都有机会降低成本或提供一些特殊利益来取得竞争优势。有些餐饮企业会发现许多微小的优势,但由于这种优势易于被竞争对手多模仿,因而不会维持太久。

餐饮企业的对策是不断发现新的潜在优势,并逐个加以运用,使竞争对手难以超越。餐饮企业要实现创新过程的程序化。不要企图一次取得很大的优势,而要不断利用微小的差别来扩大市场份额。除了对有形的菜品实行差别化传略外,餐饮企业可以对服务进行差别化。尤其在难以突出有形的菜品差别时,竞争成功的关键取决于服务的数量和质量。

望湘园经过多年的辉煌历程,已经完全具备从优秀到卓越的前提条件,不仅激烈了丰富的人气资源、稳定的经济基础、永续的经营理念、稳固的外联关系,更拥有了具有广阔市场前景的一流品牌。在餐饮产业即将发生行业转折之际,望湘园前瞻性地选择了餐饮O2O营销模式,在已有成功营销模式的基础上,锐意创新,再创辉煌。

(二)餐饮O20勇当第一

现在,餐饮企业的生存环境是:媒体费用水涨船高,传播分众化,效果反而下降;消费者消费日益理性化,对广告的信任度急剧降低,对餐饮企业服务的要求迅速升高。面对传统餐饮模式的种种问题,我们不难发现餐饮行业已经进入战略转折点,那么传统餐饮行业的出路在哪里呢?

针对自己的品牌,是发动正面进攻,还是侧翼攻击,还是游击战?餐饮企业面临着必须转型寻找新的经营模式的关键时期,只有独到的战略才能催生具有杀伤力的实效战术,有了实效的战术,才能赢得辉煌的战果。与传统模式相比,餐饮O2O具有几大优势:

1.更有效地开发潜在消费者:针对潜在顾客,餐饮O2O平台能对餐饮企业进行全方位介绍,更有效地开发消费者需求力,这也意味着能让广告行为由被动接受变为主动倾听,在餐饮市场严重同质化的今天,比较容易树立餐饮企业的形象和建设餐饮品牌的独特卖点。

2满足消费者个性化的需求:“一对一服务”的方式,富于人性化,可以全面了解消费者的需求和心理,并能够及时解决消费者提出的问题,满足消费者个性化的需求,还能为消费者提供美食服务功能以外的增值服务,使餐饮服务针对性增强,也使餐饮由单纯的美食享受升华到亲情服务,建立起餐饮企业与顾客的情感纽带。

3.避免媒体的浪费:当大众媒体费用越来越使餐饮企业难以承受的今天,餐饮O2O营销的投入产出比率是十分可观的。由于餐饮O2O平台时针对目标人群进行的营销模式,减少了广告宣传的盲目性和不确定性,节约广告资源,餐饮资源使用率也能得到大幅度提升。

4.市场信息反馈快:通过餐饮O2O整个流程能够直接了解第一手移动互联网市场的信息,了解消费者对餐饮企业的反馈情况,便于企业及时调整菜品和营销战略。餐饮企业和消费者之间随时随地的双向沟通,拉近了彼此之间的距离,增强了餐饮企业与消费者之间的情感联系,从而也增强了餐饮企业防止竞争对手干扰的能力。

5.排他性更强,可有效防范竞争对手的跟进:传统餐饮营销中,利用大众传媒的广告促销,容易引起竞争者的对抗行为,削弱促销作用。运用餐饮O2O营销,无需借助大众传媒,比较隐蔽,一般不会引起竞争对手的注意。餐饮O2O营销是和消费者的双向互动,只在商家和消费者之间展开,规避了竞争者的跟进。

(三)淘宝点点异彩绽放

淘宝点点要赢得竞争优势,就要识别自己能够有效服务的最具吸引力目标市场,而不是到处参与竞争。现代餐饮营销的核心主要是细分市场、选择目标市场和产品定位。它需要对不同的细分市场进行评估时,要考虑三个因素:细分市场的规模和发展前景、细分市场结构的吸引力、o2o企业的目标和资源。

对于最先进入目标市场的餐饮淘宝点点来说。唯一的选择就是实现自己产品和竞争对手之间的差别化。如果淘宝点点能够有效地实现差别化,就能够依据公司为顾客创造的附加价值来增加企业的优势。

每一个餐饮消费群体都有自己的喜好和消费特点,需要目标更明确的传播与分销渠道,淘宝点点需要放弃实现上并不存在的消费者无差异化市场营销,转而根据特定设计营销推广方案。

淘宝点点最直接的竞争者是那些指向相同目标市场的企业。淘宝点点必须不断地审核其竞争者的战略,并随着时间发展而修正自己的战略。淘宝点点必须对顾客愿望的变化和竞争者战略的重新设计保持警觉,并满足这些显现的愿望。在识别出主要竞争者及其战略后,我们必须探讨:每一个餐饮O2O竞争者追求什么?是什么驱动着每个竞争者的行为。

淘宝点点定位是指餐饮淘宝点点企业设计自己的产品和形象,从而在目标顾客心中确定与众不同的有价值的地位,淘宝点点定位要求企业能确定目标顾客推销的差别数目及具体差别,淘宝点点定位是以餐饮品牌为出发点的,但定位的对象不是餐饮品牌,而是潜在顾客的思想,也就意味着淘宝点点必须为自己的线上品牌在潜在顾客的大脑中确定一个位置。线下餐饮品牌目前在顾客心中都有一定位置,这些品牌拥有自己的地位,竞争对手很难取代他们,这时候餐饮线上品牌可以有自己的策略选择。

淘宝点点需要找出自己品牌所有用的令人信服的某种重要属性或利益。通过这种途径,餐饮电商品牌就会在人们心目中留下深刻的印象,而不需要管其他品牌如何向消费者发起的轰炸式的广告进攻。淘宝点点需要逐步发展每个有形特征,获得适合的市场地位。餐饮O2O品牌心理定位必须得到实际定位的支持,因为这不仅是一场智力游戏。

淘宝点点未来走向成功的差别化和市场领导地位的三种策略:卓越的经营。即以具有竞争力的价格向顾客提供质量可靠、易于购买的菜品和服务;与顾客密切联系。即做到对顾客非常了解,能对顾客的特殊性要求迅速作出反应;高品质美食。即向顾客提供优于竞争对手的美食和服务。

结语:哗啦啦CEO王济民先生在谈到餐饮O2O时说:当前,餐饮企业的原材料、房租,特别是人工成本随着市场经济的不断深入和发展,呈现刚性上升的趋势,企业很难再靠低成本、廉价劳动力去扩张,而餐饮业经营依靠信息化手段实现经营的转型升级逐步成为品牌餐饮企业的共识。同时,O2O在互联网业内也很热,但是餐饮O2O如何来利用信息技术手段助力餐饮经营的转型升级,是一个值得O2O从业者认真研究的大课题,也是餐饮经营者最重视、最迫切希望从O2O的发展中得到有效解决方案的领域。

在竞争性的经济中,餐饮O2O市场正在被分化成很多微观市场,每一个o2o微观市场都有其自身的期望、观念、偏好以及购买标准。因此,善于经营的电商竞争者必须为明确定义的目标市场筹划供给。在不断变化的环境中,餐饮O2O需要认清环境的变化趋势,跟踪发展趋势并寻找合适的机会。成功的餐饮O2O企业能够确定宏观环境中尚未被满足的需要和趋势,并能从中获利。餐饮O2O企业需要掌握商业气候。为了保持竞争力,餐饮O2O企业必须重视经济和经营环境的变化趋势,并相应调整其策略。餐饮O2O企业必须能够依据环境的约束而改变其战略部署,并选择最佳时机,将这些限制条件转变为有利因素。相信未来,淘宝点点能够帮助餐饮企业解决更多现实问题。

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