重庆美食“辣子鸡”如何做？

重庆美食辣子鸡如何做？

在各大大排档，特色菜馆，常常都能看到一道餐牌常驻美食：辣子鸡！

辣子鸡是一道具有地方特色的重庆美食，也是重庆江湖菜中最早的一批，主要特点与味道听名字就知道了，味道不仅麻辣，而且还咸香美味，以鸡肉为主料搭配各种辛料辣椒，酱料熬制而成，虽然说是重庆的一道地方菜，无论做法还是味道也极具参考，但菜谱不断的流传，每个地方却有每个地方的做法与特色了

比如本期介绍的这道辣子鸡则非常适合，家常做法，因为原菜谱是用整只鸡的，但份量太多了，所以选用鸡中翅为主料，做出来的辣子鸡，每一块都是肉，同样味道鲜美，而且还超级下饭！

一道重庆美食辣子鸡要做得好吃，掌握三大技巧，麻辣咸香比饭店还美味，感兴趣的朋友不妨收藏

【菜谱基本信息】

本期菜式：辣子鸡

主材料：鸡中翅两斤

腌制调料：花生酱15克，柱侯酱15克，花椒粉适量，辣椒粉半勺，白砂糖半勺，黄酒一勺，生抽一勺，生粉5勺，蒜泥姜末，辣油

其它配料：干辣椒，小红辣椒，西芹，洋葱，腰果，香菜，香葱，蒜头

烹饪时间：食材准备约15分钟，烹饪时长约20分钟

【辣子鸡的制作过程】

①：首先处理鸡中翅，冰冻的鸡中翅，常温解冻后放入凉水中浸泡半小时，然后捞起沥干水分，每个鸡中翅剁成三块，然后放入碗中；还有处理配菜，干辣椒和小红辣椒全部剁成段，洋葱切片，西芹洗净后把粗梗筋去掉后切成小块。

②：制作美味的辣子鸡三大技巧的第一点是腌制的酱汁，把菜谱中提到的腌制调料：黄酒，生抽，南乳汁，花生酱，柱侯酱，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，蒜泥姜末，生粉，全部放入碗中，搅拌均匀直至没有水分成糊状

③：调配好腌制鸡翅的酱料后，全部倒进放鸡中翅的碗中，用筷子不断的翻拌均匀，最后加点辣油翻拌，然后丢一边腌制15分钟，提个醒，辣油起提香增味作用，但辣油是很辣的，如果吃不消可以不添加

④：处理好鸡中翅之后，再处理其他食材，准备一个锅，锅内放食用油，凉油状态把腰果丢进锅中，小火慢慢油炸至腰果全部变成金黄色后，捞出沥干油分

⑤：炸完腰果，再把蒜头丢进锅中，油炸成金黄色后捞起。

⑥：制作美味的辣子鸡三大技巧第2部分在这里，油炸鸡中翅的程度，调大火，把锅内的剩油烧至冒烟，把已经待了15分钟的鸡中翅全部倒进锅中，然后调小火把鸡中翅慢慢油炸至八分熟，然后捞出，判断方法是鸡中翅外表结壳，没有水分析出，这一步不能急躁，尽可能分批油炸，不然容易受热不匀

⑦：鸡中翅油炸过一次后，锅内加油继续加热，再把刚刚炸好的鸡中翅块丢进油锅内再复炸一次，然后捞出沥干油分。

⑧：锅内留下适量底油，先把香葱和洋葱片丢进锅中爆香，再把干辣椒和小红辣椒丢进锅中铺平，接着放炸好的腰果和西芹块，炸好的蒜头，翻炒均匀至西芹断生后，最后把炸好的鸡中试块丢进锅中一同翻炒。

⑨：翻拌均匀即可装盘，因为带味道的是鸡肉块，经过腌制后咸味足够的，基本不用再加食用盐，加上其他配菜，已经熟透因此不用放太久，配菜全熟断生即可关火

⑩：出锅上盘后，撒点白芝麻或香菜，点缀特好看！

【鹿小哥说】：

以上就是麻辣美味的辣子鸡制作方法，只要掌握好三大技巧：腌制油炸翻炒，你也能做出这道风味菜式，采用大分量的辛辣配料，让整道菜式，每一口都带有麻辣咸鲜，味道野味激爽，吃两口就辣的满头大汗！

鸡肉经过腌制，腌制时间够掌握好油炸程度，使鸡肉外脆里嫩，酱味十足，既麻辣又爽脆的味道搭配冰啤酒一流！

夏天下酒菜好选择，有空时做一顿辣子鸡，叫上三五知己把酒言欢还是不错的选择。

【制作辣子鸡要注意的问题】

第1点：以上配方适合两斤鸡肉的分量，如果有所增加与减少自行调配

第2点：辣子鸡用上很多辛辣味配料，如果不能承受太辣口味适当减量

第3点：鸡中翅油炸成表皮结壳，没有水分析出即可捞出，炸的太老，整块几块都成鸡米花了

第4点：最后所有食材翻炒不适宜炒太久，因为全部已经炸熟透了，炒太久水分浸出太多不好吃。

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